Натуральный шоколад Ариба тёмные диски 72% 37/39 от ТМ «Мастер Мартини», 1 кг
1 210 ₴
- Готово к отправке
- +380 (67) 525-82-44
Ариба "Шоколадные черные диски" - монетки темно-коричневого цвета с содержанием какао-продуктов в своём составе минимум 72%. За счет этого диски обладают терпким шоколадным вкусом с горчинкой.
Используются для производства конфет, кремов, шоколадных украшений.
Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.
Что такое шоколад?
Это продукт комплексной переработки семян какао.
Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.
Рекомендации по работе с шоколадом:
Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.
Темперирование (рекристаллизация) - это процесс, который обеспечивает быстрое застывание какао-масла и кристаллизацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.
Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу периодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхность и остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада - +31…+32 °C.
При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.
Если нарушены температурные режимы:
- на поверхности шоколада выступит сахарное или жировое поседение;
- будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
- процесс застывания шоколада будет долгим.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Master Martini |
| Страна производитель | Италия |
- Цена: 1 210 ₴