Натуральный шоколад Ариба тёмные диски 72% 37/39 от ТМ «Мастер Мартини», 500 г
645 ₴
- Готово к отправке
- +380 (67) 525-82-44
Ариба "Шоколадные черные диски" - монетки темно-коричневого цвет с содержанием какао продуктов в своём составе минимимум 72%. За счет этого диски обладают тёрпким шоколадным вкусом с горчинкой.
Используются для производства конфет, кремов, шоколадных украшений.
Натуральный шоколад линии Ариба - это высококачественный натуральный шоколад, который широко используются в кондитерском производстве.
Что такое шоколад?
Это продукт комплексной переработки семян какао.
Линия Ариба представлена в виде шоколадных дисков, плиток, дропсов, которые используются для изготовлении конфет, декоративных украшений для кондитерских изделий.
Рекомендации по работе с шоколадом
Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию.
Темперирование (рекристализация) - зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада.
Разогреть шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане до температуры 40-45 °C, помешивая массу переодически. Растопленный шоколад вылить 2/3 содержимого на мраморный стол или другую холодную и гладкую поверхностьи остудить до 28-29 °C. Рабочая температура для черного шоколада +31…+32 °C.
При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65 %.
Если нарушены температурные режими:
- на поверхности шоколада выступит сахарное или жировое поседение;
- будет отсутствовать блеск на поверхности изделия;
- процесс застывания шоколада будет долгим.
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Master Martini |
| Страна производитель | Италия |
- Цена: 645 ₴